פולי קפה קלויים כדי לייצר את הארומה החתימה והטעם העשיר שלהם בכוס הג ' ו שלך. צלייה היא תהליך מורכב הכולל חום ותגובות כימיות.
ראשית, מים הכלולים בדפנות התא שלהם מתאדים וגורמים לשעועית להתרחב כאשר התאים שלהם מתמלאים באוויר.
זמן רב לאחר הצלייה פולי קפה במיטבם
קליית פולי קפה היא תהליך מפתה וארומטי שהופך שעועית גולמית למשקה טעים שאין לעמוד בפניו. באמצעות תגובה כימית (תגובת מאילארד), מעל 800 תרכובות בשעועית ירוקה הופכות לתרכובות ארומטיות טעימות המתפוצצות בטעם!
תפיסות מוטעות לגבי כמה זמן פולי קפה קלויים נשארים ברמות האופטימליות שלהם משתנות; עם זאת, לקבלת טעם מרבי אין צורך לצרוך אותו תוך שעות או ימים מהצלייה; אחסון נכון יכול להאריך את חיי המדף שלו עד חודש!
לאחר הצלייה, חשוב לקרר את השעועית במהירות ולגרש את הפחמן הדו חמצני שלהם. מסננת מתכת או נייר אפייה יכולים לעזור לקרר אותם במהירות לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
לאחר שהתקרר, אחסן את הקפה שלך בכלי אטום לאוויר או בצנצנת אטומה כדי לשמור על טריותו. אנא שימו לב לא להשאיר מיכל פתוח פתוח יותר מדי זמן מכיוון שהדבר עלול לאפשר לגזי פחמן דו חמצני לברוח ולהפחית את הטעם בשעועית שלכם.
רוב הבריסטות מסכימות שקפה שנצלה בשבועות האחרונים נשאר טרי ולא היה צריך להתיישן, אז אל תתרגז מעל גילו עד שהוא מתחיל להיראות או להריח אחרת – עובש או ארומה פוגענית צריכים להיות אינדיקטור לכך שיש להיפטר ממנו מיד.
מהם פולי קפה שמנוניים?
קליית פולי קפה משחררת שמנים שונים שהופכים שמנים יותר ויותר ככל שהשעועית מתקדמת בתגובת מיילארד שלהם. תהליך זה הוא נורמלי לחלוטין.
תגובות בין פולי קפה לקליפות החיצוניות שלהם גורמות לפירוק המשטחים החיצוניים שלהם, ומושכות יותר ליפידים למשטחיהם ומייצרות את הברק השומני הייחודי האופייני לקפה קלוי כהה.
עם זאת, קפה שמנוני עלול להיגרם גם מאחסון זמן רב מדי לאחר הצלייה.
באופן כללי, בעת רכישת קפה כדי ליהנות מהטעם הטוב ביותר האופטימלי שלו, קנה משהו עם תאריך מוטבע על התווית או האריזה שלו המציין מתי הוא נצלה. כדי לעשות זאת בקלות.
קליית פולי קפה משחררת ניחוחות שונים המשפיעים על טעמו, החל מתווים נועזים ומעושנים ועד ניואנסים שוקולדיים או קרמל עדינים יותר.
הטעם תלוי הן באיכות והן בכמות הצלייה הנעשית על שעועית, בעוד שבדרך כלל קפה קלוי כהה יותר מציע טעמים חזקים יותר, בעלי גוף מלא וגימורים מעשנים יותר.
אלו פולי קפה לאספרסו?
לתהליכי צלייה יש השפעה עצומה על טעמם של פולי הקפה, אשר ממלא תפקיד משמעותי בבחירת אילו שעועית להשתמש בעת יצירת משקאות אספרסו. בריסטות נוטות להעדיף פולי קפה קלויים כהים לשימוש זה בשל טעמיהם המורכבים והעזים.
עם זאת, ישנם סוגים שונים של פולי קפה בשוק וחלקם אף יכולים לשמש גם לאספרסו וגם למבשלות רגילות – כלומר חשוב להבין אילו מתאימים לאיזו שיטת מיצוי וגם לאיזה סגנון בישול אתם הכי נהנים.
צלי כהה נוטים להיות טובים יותר לבישול אספרסו מכיוון שהם קלים יותר לחילוץ ובעלי גופים מלאים יותר, כמו גם פחות חומציים מצלי קל יותר – אידיאלי אם המטרה שלך היא למנוע מרירות במשקה שלך.
פולי קפה סומטרה מהווים אופציה מצוינת לצלייה כהה, בשל תהליך הקליפה הרטוב הייחודי שלה המייצר טעם פטריות ארצי המשתלב יפה עם צלי כהה.
אם אתה קונה תערובת, בחר משהו עם שעועית מאזורים שונים כדי להחליק את כל וריאציות הטעם הפוטנציאליות. קפה ממקור יחיד עשוי להיות קשה להשגה או עונתי; על ידי ערבוב מקורות מרובים, ניתן ליצור פרופילי טעם עקביים ומאוזנים יותר.
פרטים נוספים בלינק המצורף: פתרונות קפה